Mixologia Molecular

Caipirolle-Beto Ferreira -Officinatres

Gastronomia Molecular:

Estudo científico dos processos químicos e físicos que ocorrem durante o cozimento. É possível criar novos métodos, técnicas e equipamentos, além de aperfeiçoar os já existentes.

• Hervé This, químico francês
• Nicolas Kurti, Hungaro (1908-1998)

Cozinha Molecular:

Utiliza os conhecimentos descobertos da gastronomia molecular em seus pratos.

Internacional:

O catalão Ferran Adrià (proprietário do badalado restaurante El Bulli)

No Brasil:

O chef Kaká Silva (proprietário da Gatronomylab)

Mixologia Molecular

Utiliza os conhecimentos descobertos da gastronomia molecular em seus coquetéis.

Técnicas mais usadas

• Esterificação alcoólica
• Esterificação inversa de coquetéis
• Gelificação alcoólica
• Viscosidade alcoólica
• Espumas e ares alcoólicos
• Congelamento alcoólico rápido

Mixologista Beto Ferreira ministra cursos pelo Brasil